Couscous au poisson

Notre citadelle le 19 décembre 2005

Aujourd’hui, une recette de « vendredi » : ce n’est pas du tout « la » recette traditionnelle, mais une version personnelle. En effet, la recette ne comporte pas de légume, et comme j’aime trop les légumes, j’en ai ajouté !

De plus, vous pouvez réaliser facilement une version « express » en utilisant des mélanges de légumes surgelés pour couscous et du poisson surgelé en darnes ou en morceaux.

Pour une version plus festive, allez chez votre poissonnier pour du poisson frais et au marché pour des légumes de saison.

Pour la semoule, choisissez celle que vous préférez : la fine est plus « raffinée » mais un peu plus difficile à égrener, la moyenne très simple à cuire, la complète pour un index glycémieque bas et des fibres.

Couscous au poisson

Pour 4 personnes :

500g de graine de couscous
800g de poisson en darne ou en filet (lieu, merlu, mérou, perche)
20 cl huile d’olive (environ)
1 CS de paprika
1CS bombée de cumin en poudre
sel poivre
cannelle en poudre
2 CS d’harissa
1 oignon
4 gousses d’ail
3 tomates pelées (ou ½ petite boite)
Légumes : pour environ 1 kg de légumes « parés » : ½ boite de pois chiches, 2 navets, 4 carottes, quelques haricots verts ou plats, ½ chou vert, 1 morceau de courge ou 1 courgette, 1 aubergine, des fèves, fond d’artichauts (selon les goûts et la saison), ou 1kg de légumes surgelés pour couscous.

Si vous utilisez du poisson en filet, coupez le en 4 morceaux.

Dans un saladier préparez la marinade : ½ CS de cumin, l’ail écrasé, sel, poivre, 10 cl d’huile d’olive. Mélangez bien et enrobez bien chaque morceau de poisson de ce mélange. Laisser mariner au frais.

Hachez l’oignon et faites le revenir doucement dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez la tomate et le paprika. Salez, poivrez, mouillez avec 2l d’eau.
Ajoutez les légumes coupés en gros morceaux et ½ CS de cumin.
Faire cuire 45 minutes.

Préparez la graine : versez dans le saladier de service (micro-ondable) la graine, du sel, poivre, 2 CS d’huile d’olive, saupoudrez légèrement de cannelle. Mouillez le tout avec ½ litre d’eau bouillante, remuez et laissez reposer. Lorsque la graine est bien sèche, égrenez en « raclant » délicatement avec une fourchette, en commençant par les bords.

Lorsque les légumes sont cuits, réservez les au chaud et à couvert dans un légumier.

Laissez le jus dans la cocotte, si besoin ajoutez de l’eau et portez à ébullition. Plongez y le poisson et laissez cuire environ 15 minutes dans le bouillon frémissant. Vérifiez la cuisson et servez immédiatement.

Si tout le monde aime, vous pouvez pimenter le bouillon au départ, sinon chacun peut pimenter son assiette à son goût avec cette sauce pimentée :
Faites fondre 2CS d’ harissa dans un bol de bouillon.

Passez la graine 3 minutes au micro-ondes et mouillez la avec le bouillon filtré.

Présentez les légumes dans le légumier (saladier) et le poisson dans un plat à part.

Bœuf aux carottes de pépi Charlot

Depuis quelques jours la météo est clémente et les températures plutôt douces. Pour autant, nous ne sommes que le 4 février, je vous propose donc une recette de saison :

Bœuf aux carottes de pépi Charlot

Pour 4 personnes :
600 g de jarret de bœuf,
2 oignons,
4 gousses d’ail non épluchées, (plus si vous aimez !!)
1 cs de farine,
¾ de verre de vin rouge,
1 verre d’eau.
600 g de carottes


Couper la viande en morceaux de 2x2 cm, l’oignon en lamelles,
les carottes en bâtonnets.

Faire revenir la viande, l’oignon et l’ail en chemise. Faire dorer.

Hors du feu, ajouter 1 cs de farine, puis le vin. Remettre sur le feu et laisser évaporer l’alcool .
Ajouter le verre d’eau, les carottes au bout d'une heure.

Laisser cuire plusieurs heures (2 ou 3 en tout) à feu doux et à couvert.
Remuer de temps en temps, ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Servir avec des pommes de terre vapeur, ou de la polenta.

Si vous avez le temps, c'est encore meilleur lorsque cuit en 2 fois : 1h et demi la viande par exemple le matin, puis le soir 1h et demi la viande + les carottes.

Filet mignon de porc aux pommes

Aujourd'hui, une recette « légère » pour un mélange de saveurs sucrées et salées :

Filet mignon de porc aux pommes
Pour 6 personnes :

2 filets mignons de 400 g chacun
1petite boite de lait concentré (type « Gloria ») à 0%
3 ou 4 pommes parfumées, selon la taille
6 champignons de paris frais
6 échalotes coupées en rondelles, ou 2 beau oignons
6 gousses d'aïl pelées et coupées en deux
1 brin de romarin (ou e sauge )
1 feuille de laurier
2 brins de persil

Pour la cuisson : si vous disposez d'un micro-ondes avec fonction « crisp » : 25 minutes suffiront.
Si vous disposez d'un four traditionnel, faites le préchauffer th. 8 (240°).

Coupez les filets mignons en 2 et faites les dorer dans une poêle anti-adhésive avec 1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol, cholza, pépin de raisin ou maïs). Placez les dans le plat allant au four.
Dans la même poêle, faire fondre doucement les échalottes et l'ail, sans les faire prendre couleur.
Lorsqu'ils sont transparents, versez les dans le plat avec les filets.
Nettoyez les champignons : coupez la partie terreuse des pieds, enlevez la terre, et coupez les en 2 avec leur pied. Entourez les filets avec les pommes pelées et coupées en 4 et ls champignons.
Arrosez avec le lait, salez, poivre, ajoutez les herbes.

Baissez le four à 200 ° (th.6/7) et placez le plat pour 1h15 environ.

Vous pouvez couvrir pendant un moment le plat avec un papier d'alu pour éviter que les aliments ne se déssechent trop.

Avant de servir, coupez les filets en tranches.

Pour un repas équilibré, vous pouvez l'accompagner de

« petit épautre de Provence »

Céréale que l'on trouve généralement dans les rayons ou magasins diététiques. C'est un peu long à cuire (45 minutes, mais vous pouvez le préparer à l'avance ou commencer par le cuire avant de faire la viande).

Comptez 60 g par personne.

Lavez le et cuisez le dans une grande quantité d'eau froide. Portez rapidement à ébullition, puis poursuivez la cuisson doucement (à petits bouillons).
Vous pouvez soit saler l'eau, soit y jeter 1 ou 2 cubes « maggi » (légumes ou volaille selon les goûts).
Egouttez rapidement lorsqu'il est tendre. Vous pouvez le servir tel quel ou « améliorer » en faisant fondre dans une casserole quelques lardons avec un oignon hâché et une carotte rapée gros.
Pour servir, parsemez de persil hâché.