Migliacciu

Le Migliacciu est à Bastia ce que le « panini » est à l'Italie : une institution !
Je dis à Bastia parce que selon certaines sources (relativement « sures ») cette merveille ne se trouverait pas dans le sud de l'île. Et bien tant pis pour eux !
Ici, on peut l'acheter dans toute boulangerie qui se respecte, et même en supermarché et dans les épiceries.
Chacun à son adresse préférée et on n'hésite pas à en faire un goûter, un apéritif, une entrée ou même un repas, selon les circonstances et l'apétit du moment.
Cependant il est assez difficile de se voir confier une « vrai bonne » recette : « comment, tu n'en as jamais fait ?! C'est très facile ! Je te donnerai la recette... » mais le futur reste à venir...
Enfin bref, j'ai finalement réussit après 20 ans d'amitié, à me voir confier la recette de Cécile, et avec le tour de main en plus !

Alors, tous à vos tabliers...!

U MIGLIACCIU
Recette de Cécile (en cas de réclamation...)

500g de fromage frais de chèvre ou brebis
300g de farine (type S5)
10 g levure de boulanger
10 cl d’eau tiède
1 CS de lait
1 œuf
Sel

Préchauffer le four à 220° (Th.7)

Mettre la farine dans un grand saladier.

Réserver une dizaine de lamelles de fromage (3x3cmx0.5). Ecraser le reste du fromage à la fourchette.

Délayer la levure dans l’eau tiède,
Saler légèrement la farine et y incorporer la levure. Bien mélanger.
Ajouter le fromage et travailler la pâte avec une spatule.

Laisser reposer 2 heures.

Etaler la pâte à la main sur une feuille de papier sulfurisé en aplatissant à la main. On peut soit faire des « ronds » de 15-20 cm de diamètre, comme des petites pizzas, soit faire une grande plaque que l'on découpera à son goût. L'épaisseur est d'environ 1 cm, 1.5 cm.
Disposer dessus les lamelles de fromage réservées.

Délayer le jaune d’œuf dans le lait. Badigeonner le migliaccu avec ce mélange.

Cuire à four chaud 15 minutes environ.

La pâte doit être bien cuite dessous et l’aspect bien doré, l'intérieur moelleux.

Déguster chaud ou tiède.