Etude Santé et Nutrition

Poulet au curcuma

Pour le prochain repas de Christophe : une idée recette facile, mais originale, et qui plaira à tous...

Poulet au curcuma

Pour 4 personnes :
2 CS huile
2 goussesd'ail hachées
1CC curcuma
1kg de morceaux de poulet
250 g de pommes de terre coupées en gros cubes
250 g d'échalotes
Sel & Poivre

Du persil, ou de la coriandre hachée

Faire revenir 1 minute, dans l'huile chaude d'une cocotte (ou wok) l'ail et le curcuma. Ajoutez le poulet et laissez le dorer.
Ajouter les pommes de terre, les échalotes, laissez revenir 2 minutes.
Salez et poivrez et versez de l'eau de sorte qu'elle recouvre le fond de la cocotte. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes ; ajoutez de l'eau si nécessaire pour éviter que cela n'attache.

Une fois cuit, laissez cuire qq minutes sans couvercle pour que le liquide s'évapore.

Saupoudrez du persil et/ou de la coriandre.

NB : vous pouvez ajouter du piment pour relever le gout, ou simplement le proposer sur la table (Tabasco ou Sriracha) si certaines convives ne le supporte pas.

Poulet au citron

Pour Sylvette :

Ingrédients :

1CC (Teaspoon) safran (ou curcuma)
1 CC coriandre moulu
3 oignons
2 gousses d'ail
2 citrons (non traités)
100 g olives noires dénoyautées
1 verre d'eau
1 CS (Tablespoon) huile d'olive
Du persil et/ou coriandre fraiche, hachés.

Couper le poulet en morceaux.
Faire macérer 1 heure (ou toute la nuit) avec l'huile, l'eau, les épices, l'oignon émincé, le zeste d'1 citron et son jus,

Faire cuire le tout dans une cocotte. après 30 minutes, ajouter les olives, saler et poivrer. ajouter de l'eau si besoin. Poursuivre la cuisson environ 15 mn.

Au moment de servir, faire bouillir la sauce 5 minutes avec le zeste du 2ème citron, éventuellement une gousse d'ail écrasée, puis ajouter le jus.

Saupoudrer de persil (ou même de coriandre) haché.

NB : vous pouvez préparer la veille votre poulet à macérer, vous n'aurez plus qu'à le cuire le moment venu !

La phrase du jour

"Ce n’est pas parce que les choses sont difficiles que nous n’osons pas, c’est parce que nous n’osons pas qu’elles sont difficiles."

Sénèque 

TARTE A LA BRANDADE

"rentrées maritimes"

Pour Christophe : à servir avec une salade de mesclun
 

Si vous utilisez un four "crisp", 18 minutes de cuisson suffisent !

1 pâte feuilleté
1 boite de brandade de morue (200g)
30 cl de crème fraîche liquide légère
Poivre
Fromage râpé
1 petite tomate coupée en rondelles fines pour la déco.

Préchauffez le four si nécessaire (210°, Termostat7).
Foncer la pâte dans un moule à tarte.
Dans une casserole, faire chauffer la brandade et ajouter la crème en remuant constamment le fond (pour éviter que la casserole n’accroche) avec une cuillère en bois. Lorsque la consistance devient « mousseuse », versez dans le fond de tarte.
Décorez avec les tomates.
Saupoudrez de fromage râpé.
Enfournez 40 minutes environ.

Désolée : je n'ai pas de photo, mais j'accepte une photo de votre oeuvre !

PEPERONATA

Ce soir, une garniture de légumes originale, simple, délicieuse et dont on peut utiliser les restes avec glamour !
6 portions

Ingrédients
* 4 CS d’huile d’olive
* 4 gousses d’ail écrasées
* 500g de poivrons de toutes les couleurs, doux, épicés, etc., émincés
* 1 ou 2 petit piment fort coupé en deux (facultatif)* 2 oignons coupés en quartiers
* 3 grosses pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux, sur le long
* 4 tomates italiennes émondées et hachées
* 2 courgettes coupées en gros morceaux sur le long
* 2 petites aubergines italiennes coupées en gros morceaux, sur le long
* Sel et poivre du moulin Verser l’huile d’olive dans une casserole et faire colorer doucement les gousses d’ail.
Ajouter les poivrons, les piments, les oignons et les pommes de terre. Assaisonner et faire cuire à feu doux-moyen jusqu’à légèrement coloré, ajouter un peu d’eau au besoin.
Réduire à feu doux, couvrir et cuire environ 15 minutes.

Ajouter les tomates, les courgettes et les aubergines. Assaisonner. Couvrir et cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits en ajoutant un peu d’eau au besoin.
Vérifier l’assaisonnement, retirer les piments forts.

Servir à la température ambiante avec une viande grillée ou rôtie, en bruschetta, sur des pâtes, en sandwich, dans une salade de légumineuses, etc.

Pâtes à la peperonata

TARTE AUX POMMES DE TERRE DE MÉMÉ JEANNE

Quelles explications ont été ajoutées en vert. In green : more explanations.

Pour Brent :
Grannie Jeanne POTATO PIE

1 kg potatoes
4 tablespoons flour
4 tablespoons sugar
a pinch of salt
1 tablespoon melted butter
1 lemon rind
10 cl milk

1 kg potatoes, cook them in their skins, peel & mash them well;
add 4 tablespoons of flour, 4 tablespoons sugar, salt, 1 tablespoon melted butter, 1 lemon rind, 10 cl milk (+ / - 1 glass). Mix well : the dough will have the consistency of a cake's.
Butter a pie mould, fill with the potato mix (1 inch high max).
Bake in moderate oven (180°C, 350°F).
Sprinkle with sugar

Bonus : 5 minutes before it's baked, sprinkle with a Tspoon aquavit (grapa or rhum for instance).


TARTE AUX POMMES DE TERRE
DE MÉMÉ JEANNE


1 kg de patates, les faire cuire dans leur peau, éplucher, écraser, ajouter 4 cuillères à soupe de farine, 4 cuillères à soupe de sucre, une pincée de sel, 1 cuillère à soupe de végétaline au beurre fondu, 1 citron râpé, 1mesure de lait(+/- 10 cl); Bien mélanger : la pâte aura la consistance d'une pâte à gâteau.
Verser dans un moule à tarte beurré.
Cuire à four moyen (180°).

Variante : 5 mn avant la fin de la cuisson, arroser d'une cuillère à soupe d'eau de vie (ou rhum), et saupoudrer de sucre. Finir la cuisson.

Bon appétit !

FIADONE or Corsican Cheesecake

Especially for Brent : Corsican cheesecake

Fiadone


1 brocciu (or 500 g ricotta cheese)
4 eggs
1 lemon peel grated
150 g (2/3 of a cup) sugar


Crush brocciu, mix thoroughly all ingredients.
Cover the pan with foil or parchment. Then butter it.
Bake in hot oven (180 ° C, 400°F), until top is golden brown (about 40 min).

RMK:
The mold should not be too big so the dough is about 1 inch thick.
The fiadone should be golden brown, but still moist inside.

Bon appétit !

Couscous

Je n'ai pas de photo de couscous (ben non !), alors voici une photo de la tempête de neige !

Ingrédients :

collier de mouton (agneau) : 1 ou 2 morceaux/personne

poitrine de mouton : quelques morceaux pour donner du gout

épaule de mouton désossée et coupée en morceaux, ou

poulet coupé en morceaux

merguez : 1 ou 2 par personne

légumes :

indispensables : oignons,navets, 1/2 chou vert, pois chiches, tomates.

carottes, courgettes ou courge, aubergines, quelques haricots vert ou plats, éventuellement fonds d'artichauts.

épices : paprika(1cs), cumin (1cs), cannelle (1cc), sel, poivre, éventuellement piment.

Veillez à utiliser des épices "fraiches" pour que le plat soit gouteux...

Faire dorer la viande (sauf les merguez) dans l'huile d'olive ; ajouter l'oignon émincé en lamelles, la tomate.

Hors du feu, verser le paprika et remuer. Remettre sur le feu, couvrir d'eau, saler, poivrer, ajouter le cumin et cuire pendant environ 1h.

Pendant ce temps, préparer les légumes : les nettoyer, couper en gros morceaux, le chou en gros quartiers.

Avec un écumoire, retirer la viande et la réserver dans un plat de service que l'on réchauffera au micro-ondes au dernier moment.

Mettre les légumes (sauf les pois chiches) dans le bouillon, éventuellement ajouter de l'eau pour couvrir, saler si besoin, et cuire encore 1h. Ajouter les pois chiches au bout de 50 minutes. Ajouter une cuillère à café de cannelle une fois la cuisson terminée.

Pour la sauce piquante : dans un bol, diluer 2 ou 3 cuillères à soupe d' harissa dans 2 louches de bouillon de cuisson des légumes.

Confit d'oignons : 500 g d'oignons, 150 g de raisons secs

Couper les oignons en lamelles fines. Mettre les raisins à tremper dans un bol d'eau tiède. Faire compoter les oignons dans un casserole jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents et tendres. Ajouter un peu de bouillon de temps en temps pour éviter qu'ils ne dorent ou brulent. Au bout d'1/2 heure, ajouter les raisins égouttés.

Piquer les merguez avec la pointe d'un couteau, les faire cuire à la poêle, ou au Crisp en les retournant. Vider l'huile rejetée, et les réserver dans une assiette pour les réchauffer au moment de servir.

Cuire la graine de couscous au micro-ondes : Comptez environ 80 g de graine par personne (pour des mangeurs "moyens".

Dans un saladier allant au micro-ondes, versez la graine, salez, graissez avec 1 cs d'huile d'olive par personne. Si vous aimez, saupoudrez légèrement de canelle ou de raz el ranout. Versez le même volume d'eau chaude que de semoule. mélangez bien. Laisser gonfler la graine. Lorsqu'elle est bien sèche, égrainez la méthodiquement mais délicatement avec une fourchette pour qu'elle se détache sans faire de "boules". Laissez en attente.

Au moment de servir, passez au micro-ondes à puissance max pendant 3-4 minutes selon la quantité. Lorsque la graine est chaude, elle est cuite. Si vous laissez trop longtemps, elle va être desséchée, et donc pas bonne !

Bon, voilà mon couscous, si j'ai oublié quelque chose, ou si vous avez des questions, n'hésitez pas à faire des commentaires...

Soupe de lentilles à l'Indienne : Dal

Ce soir une recette Indienne à ma façon :

Ingrédients (pour 2, 4 ou 6 personnes, en fonction du nombre de plats proposés) :

250g de lentilles (j'ai utilisé un mélange de lentilles bio) 1 gros oignons 1 gousse d'ail 2 clous de girofle 3 cs d'huile d'olive 2 cc de graines de cumin 2 cc de curry en poudre 2 cc de coriandre moulue 1 bâton de cannelle (ou 1 cc de cannelle en poudre) sel

Épluchez et hachez finement les oignons et l'ail. Dans une grande sauteuse, faites-les revenir 5 min à feu doux dans l'huile d'olive avec les graines de cumin. Mélangez bien avec une cuillère en bois. Ajoutez le curry et la coriandre, laissez cuire 2 min jusqu'à ce que les épices embaument en remuant sans arrêt. Ajoutez alors les lentilles, la cannelle et les clous de girofle, mélangez puis ajoutez de l'eau de manière à recouvrir les lentilles. Laissez cuire 30 min à feu doux(ou selon les instructions du paquet de lentilles), rajoutez de l'eau si nécessaire (les lentilles ne doivent pas attacher). Salez à mi-cuisson. Servez chaud, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Tajine de poulet aux légumes et à la menthe

Pour Coco et son tout nouveau Tajine électrique !

Recette de Nathalie, cuisinée par mes soins vendredi dernier...

Pour 6 pers. :
1 poulet fermier coupé en morceaux
300 g de petites carottes
1 bulbe de fenouil
2 tomates
200g petits pois surgelés
1 aubergine
2 oignons
80 g d'olives vertes dénoyautées
2 gousses d'ail
10 feuilles de menthe, hachées
12 pruneaux
150 g pois chiches en conserve
80 g d'amandes mondées
5 cs huile d'olive
1 cs raz el hanout
1 cc graines de cumin (carvi)

Faire dorer dans un peu d'huile d'olive les morceaux de poulet avec les oignons émincés. Ajouter le raz el hanout.

Pendant ce temps, faites colorer les amandes à sec dans une poêle anti-adhésive. Couper l'aubergine en gros morceaux, et faites les revenir à feu vif avec le reste d'huile.

Ajouter dans la cocotte les aubergines, les amandes, les petits pois, les carottes et les tomates coupées en 4, les pruneaux, les pois chiches, les olives, le fenouil émincé, le cumin, l'ail pelé, la menthe ciselée et un 10 cl d'eau. Salez peu, poivrez et couvrez.

Laissez mijoter 30 mn sur feu doux, puis disposez le poulet, les légumes et leur jus dans un grand plat rond préchauffé.
Parsemez de menthe hachée et servez immédiatement.

Rmks :
si vous n'avez pas de tomate fraiche, vous pouvez remplacer par les tomates en boite : ajoutez un peu moins d'eau dans ce cas.
On peut imaginer la recette avec d'autres légumes : courge, courgettes, haricots plats etc...

DE-LI-CIOUS !

Cock-a-leekie-soup : Une soupe écossaise...

Cock-a-leekie-soup

Une recette que j'ai ramenée d'Écosse, qui remonte au 16 ème siècle, et qui a toujours son succès (en tout cas auprès de Thierry et moi !)

Pour 4 personnes :
2l de bouillon de poule
200 g de poulet 2 poireaux "moyens"
6 pruneaux dénoyautés
100 g de riz
Un morceau de beurre (25 g)
2 cs de persil haché

J'avais fait cuire une carcasse de poulet dans 2 l d'eau, avec thym, laurier, ail, persil, sel poivre.
J'ai ensuite "dépiauté" la carcasse pour utiliser la viande pour la soupe.

Sinon, on peut utiliser un bouillon de poule en cube, et un blanc de poulet par exemple.

Laver les poireaux, les couper assez fin.
Faire fondre le morceau de beurre dans la casserole, et y faire sauter les poireaux et le poulet coupé en petits morceaux à feux moyen.
Ajouter le bouillon, les pruneaux et faire cuire 30 mn.
Puis ajouter le riz et faire encore cuire 30 mn.
Ajuster l'assaisonnement, ajouter le persil haché.

Rmk : n'hésitez pas à ajouter de l'eau si l'évaporation est trop importante.