Bientôt Noël !

Par Claire et Paul Philippe.

Congolais Bastiais

En hommage aux délicieux biscuits de Jo Torre.

4 blancs d' oeufs
250 g de noix de coco
200 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé

Battre légèrement les blancs d'oeufs.
Mélanger la noix de coco et les sucres, verser le tout dans les oeufs.
Bien mélanger.
Faire des boules et les placer sur une plaque de cuisson.
Cuire à 180°C jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.

Dégustez !

Fan de...

J'adore Jamie Oliver : sa façon de présenter la cuisine sans chichi et sans se prendre la tête, son dynamisme, sa générosité et sa persévérance à démontrer aux gens de sa génération qu'ils PEUVENT eux aussi cuisiner bon et sain.
Un programme que j'ai découvert à bord d'un avion d'Air France et que je conseille à tout le monde : 

http://www.jamieoliver.com/jamies-30-minutes-meals/

Tagliatelle fritte de Dina

Aujourd'hui nous sommes allés boire le café chez Dina et elle avait préparé "vite fait" ces douceurs Italiennes pour nous : Tagliatelle fritte. Notre avis : c'est à TOMBER !
Une recette "simple" comme on les adore...

Pour la pâte :
250 g farine
1 cuillère à soupe de sucre semoule
80 à 100 g de beurre ou d' huile
2 œufs
1 pincée de sel

Un zeste d orange et/ou de citron.
2 cuillères à soupe sucre semoule
Sucre glace vanillé

Pour la friture : 1 l d'huile à friture

Mélanger les ingrédients de la pâte jusqu'à ce qu' elle ne colle plus aux doigts.
L' étaler en une couche très fine. Saupoudrer 2 cuillères à soupe de sucre semoule et le zeste d' orange et/ou de citron.
Écraser délicatement au rouleau sur la pâte puis la rouler en un cylindre pas trop serré.
Couper en rondelles de 1 cm de large. Les frire ds l huile bien chaude.
Égoutter et saupoudrer de sucre glace vanillé.

Vous m'en direz des nouvelles...

Quadrotti al rosmarino

Pour changer des cahouettes à l'apéro et pour vous faire mousser : "c'est MOI qui les ai faits" !

Faites les la veille et conservez les dans un bocal ou une boite en plastique.

Petits carrés au romarin

Ingrédients :
300 g farine type 45
Origan frais (ou séché)
10 g de romarin frais (ou sec)
60g d'huile d'olive
80g de vin blanc sec
40g d'eau
Sel
1/2 cuillère à café de piment en poudre (selon votre goût)

Préparation : 
Hâcher le romarin avec une cuillère de farine (super "truc" pour éviter que ça saute partout).
Mélanger le reste de la farine, beaucoup d'origan, l'eau, l'huile, le vin, le piment et le sel.
Travailler jusqu'à obtenir une boule depâte homogène, la fariner, filmer et laisser reposer 15 minutes.
Etaler la pâte au rouleau à patisserie jusqu'à l'épaisseur d'1/2 centimètre. la mettre sur le rouleau pour la déposer sur 
une plaque rectangulaire recouverte de papier cuisson.
A l'aide d'une roulette dentelée à patisserie découper des carrés ou des losanges.

Enfourner 20 mn à 180 °C ; ils ne doivent pas dorer, ils vont se "gonfler".

Sortir du four et laisser refroidir : DELICIOUS  !

TARTE A LA BRANDADE

TARTE A LA BRANDADE

1 pâte feuilleté
1 boite de brandade de morue
30 cl de crème fraîche liquide légère
Poivre
Fromage râpé
1 petite tomate coupée en rondelles fines pour la déco.


Préchauffez le four si nécessaire (210°, Termostat7).
Foncer la pâte dans un moule à tarte.
Dans une casserole, faire chauffer la brandade et ajouter la crème en remuant constamment le fond (pour éviter que la casserole n’accroche) avec une cuillère en bois. Lorsque la consistance devient « mousseuse », versez dans le fond de tarte.
Décorez avec les tomates.
Saupoudrez de fromage râpé.
Enfournez 40 minutes environ (Si votre four a une fonction "Crisp" il vous suffira de 18 minutes pour cuire cette tarte dans un plat "Crisp").

Salade nordique à ma façon


En entrée pour 4 personnes :

• 4 tranches (140 g) de saumon 
• 5 belles pommes de terre (400g)
• 2 belles CS d' herbes fraîches : ciboulette, aneth, persil ou mélange Picard "spécial poisson" 
• 1 yaourt nature
• 1 CS moutarde douce (type Savora) ou speciale saumon Ikéa
• sel, poivre (blanc si possible)
• 2 cs jus citron
• 5 cornichons coupés en rondelles.

Cuire les patates à la vapeur en robe des champs (dans un "cuit-vapeur" pour micro-ondes : 10 mn en mettant l'eau déjà bouillante). 
Laisser refroidir, éplucher et couper en morceaux de la taille d'une bouchée.
Couper le saumon en petits carrés (ou cubes).
Mélanger le yaourt, la moutarde, le jus de citron, les cornichons, sel et poivre.
Unir tous les ingrédients dans un saladier, mélanger délicatement et laisser reposer au réfrigérateur, si vous avez le temps (15 mn suffisent pour que les arômes se mélangent).

A déguster avec des toasts de pain grillé ou des blinis.

P.S. : Vous pouvez cuire les patates la veille, les garder au frais et "monter" la salade le jour même. Pour ma part, j'avais au frigo les patates cuites 2 jours plus tôt.
Cela peut faire un plat complet pour 2 ou 3 selon les apétits, ou un délicieux repas à emporter au boulot le lendemain.

Et en plus, c'est É-QUI-LI-BRÉ et LÉ-GER !!!  

En tout cas, nous, on s'est régalé ! ;=)

Caponata 

Pour Marion de Berlin...

La caponata se déguste chaude mais est encore meilleure froide. Cela en fait un acompagnement de légumes idéal en été. Vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur.

Pour 6 personnes

ingrédients : 
1kg d'aubergines, 
le coeur d'un céleri et les 3 ou 4 branches qui l'entourent (600g) 
2 oignons,
1 boîte de tomate concassée (500g environ), 
200 g d'olives vertes dénoyautées, 
1/2 verre de vinaigre de vin (5cl), 
50 g de sucre, 
3 c.a.s. de câpres au vinaigre,
60 g de pignons
quelques feuilles de basilic,
huile d'olive, 

Découpez l'aubergine en petits cubes, saupoudrez les morceaux de sel et faites-les dégorger dans une passoire pendant 30mn à 1h. 
Rincez les cubes, puis épongez avec du papier absorbant. 

Coupez le céleri en tous petits morceaux et faites blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée. 
Egouttez, faites le sécher sur du papier absorbant, puis faites le revenir dans une poele avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent. 

Mettez un peu d'huile d'olive dans la sauteuse et faites revenir les oignons.  
Quand l'oignon est doré, ajoutez les olives, les pignons et les câpres. faire revenir à feux doux 10 mn puis ajoutez la tomate.
Mélangez et laissez cuire à couvert et à petit feu pendant un quart d'heure. 
Dans une grande poele, faites chauffer 5cl d'huile d'olive et faites cuire à feu moyen les aubergines jusqu'à ce que les morceaux soient tendres (un peu + de 10mn).
Ajoutez le contenu de l'autre poele ainsi que le celeri. Mélangez, ajoutez le sucre et le vinaigre laissez mijoter a feu doux jusqu'à ce que l'odeur du vinaigre se soit évaporée.
Vérifiez que la caponata n'attache pas et rajoutez au besoin un tout petit peu d'eau. Vérifiez l'assaisonnement, au besoin salez et poivrez.
Laissez refroidir avant de servir, servir avec les feuilles de basilic ciselées au dernier moment.

Risotto de champignons

Aujourd'hui une recette parfaite pour un dîner simple et délicieux.

Comme je voulais la faire pour 2 personnes, j'ai évidement divisé les doses par 2. 

En effet, même si l'on peut éventuellement réchauffer le risotto au micro-ondes, il est tout de même meilleur dégusté sans attendre.

"les convives attendent, pas la cuisine" !  ;=)

Pour 4 pers. 

Préparation : 20 minutes 

Cuisson : de 20 minutes envron

Ingrédients :

350 g de riz carnaroli (ou arborio )

200 g de champignons de saison (j'ai utilisé 2 beaux champignons de Paris)

50 g de parmesan râpé (meilleur si râpé à la maison) 

40 g de beurre 

2 échalotes (ou petits oignons)

2 gousses d’ail 

13 cl de vin blanc sec 

2 l de bouillon de volaille ou de légumes (si vous en trouvez, utilisez un cube aux cèpes)

4 c. à soupe de mascarpone ou crème fraiche épaisse (facultatif)

Huile d’olive 

Sel, fleur de sel et poivre

Préparation :

Nettoyer et brosser les champignons pour éliminer tous les grains de terre. Couper les en fines rondelles.

Éplucher les échalotes et les gousses d’ail et les hacher finement. 

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole à feu vif. Ajouter les échalotes, les gousses d’ail et les champignons. Laisser cuire 3-4 minutes, juste le temps que ce soit coloré. 

Ajouter et ensuite le riz et mélanger.

Ajouter le vin blanc et faire évaporer à feu moyen. Ajouter un peu de bouillon. Ne pas arrêter de mélanger pendant la cuisson.

Diminuer le feu jusqu’à feu doux. Ajouter du bouillon dès que le riz a tout absorbé.

Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (au bout de plus ou moins 20 minutes) en remuant constamment.

On considère que le riz est cuit dès qu’il est "al dente" : il doit fondre dans la bouche mais garder un cœur croquant. 

Quand le riz est cuit, ajouter le beurre, le mascarpone et la moitié du parmesan en mélangeant constamment pour que cela n’attache pas.

Poivrer et saler. Le mélange ne doit être ni trop sec ni trop liquide. Laisser reposer 1 minute avant de servir.

Servir avec une petite salade de crudité.

Bon Ap'

photo voeux 2012